薯條「綠了」,你的臉也綠了!

2017/08/10
薯條「綠了」,你的臉也綠了!
吃了「綠薯條」嘴巴發麻…嗚…你已經中毒了!

別以為小小的發芽,沒關係,其實整顆馬鈴薯已有毒!

馬鈴薯若發芽或芽眼及芽根變綠,

代表整顆馬鈴薯可能已產生大量的茄鹼!

事件起源於2017年8月有消費者表示,

在台南某家摩斯漢堡分店購買金黃薯條,

將其中一根薯條撥開外皮後卻發現內部的馬鈴薯呈現綠色,

懷疑是否為2013年摩斯漢堡「綠薯條事件」再度重演。

時至今日,全案越演越烈卻依舊找不到真相,

儘管摩斯漢堡發表聲明表示會再跟供應商確認是哪個環節出了問題,

但摩斯漢堡未善盡把關職責卻是不爭的事實。

馬鈴薯是為茄科植物,一般茄科植物就會含些有毒生物鹼,

而馬鈴薯所含的生物鹼種類相當多,

其中茄鹼(Solanine)食用過量可能導致急性中毒,

常見症狀有頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等,

罕見症狀則包括血壓偏低、心跳偏慢、呼吸變快、肌肉絞痛、流涎以及溶血等,

通常中毒發生在食用後2至24小時。

馬鈴薯各部位生物鹼含量百分比為,

芽0.8-5%、果實1%、花0.7%、葉0.5%、種子0.25%、新鮮塊莖0.0075%,

以「芽」的含量為最高,且若過度光照或儲存不當而具苦味的塊莖,

則可升高0.025~0.080%的含量。

此外,馬鈴薯皮的生物鹼含量比內部組織高約為0.015~0.030%,

如果把帶皮馬鈴薯煮熟後再剝皮,

皮裡7%的生物鹼便會滲到馬鈴薯裡,

所以先剝皮再煮熟馬鈴薯,會比較安全。

成熟馬鈴薯的生物鹼含量不致引起中毒,

但發芽或未成熟的綠色馬鈴薯,毒素含量會比成熟馬鈴薯多約5~6倍。

有關馬鈴薯藤蔓、發芽馬鈴薯、馬鈴薯皮、及被淘汰的馬鈴薯導致中毒的報告較多,應避免攝食。